Przepis:
- 1 kg buraków
- 6-8 ząbków czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 2-2,5 litra przegotowanej, letniej osolonej wody (solą himalajską lub morską – 1 łyżka na 1 litr wody. Dobra jest także ta gruba sól do przetworów)
- 1 łyżeczka kminku
- Korzeń chrzanu (niekoniecznie)
- Kromka razowego chleba na zakwasie (jeśli nie jesteśmy pewni, że chleb jest na naturalnym zakwasie, nie dodajmy go. Zakwas bez chleba będzie się robił około 2-3ch dni dłużej i tyle. Można też, chcąc przyspieszyć kwaszenie, a nie mając pewności, co do chleba – dodać łyżkę soku z kiszonej kapusty lub ogórków)).
Buraki umyć i cienko obrać (młode lub nieduże buraki wystarczy wyszorować dobrze szczotką i tylko odciąć końce). Pokroić w plastry i ułożyć w naczyniu kamiennym, ceramicznym lub słoju.
Dodać przyprawy (można je ułożyć między burakami).
Zalać przygotowaną wodą tak, aby buraki były całkowicie przykryte.
Na wierzch położyć kromkę chleba.
Gdyby buraki wypływały można obciążyć (np. kubkiem z wodą, kamieniem. Ja nie obiciążam). Przykryć całość ściereczką lub pokrywką i odstawić na 5-7 dni w ciepłe miejsce.
Po 2ch dniach usunąć chleb i zebrać pianę używając drewnianej łyżki. Także w trakcie, jeśli będzie pojawiała się piana, bądź białe plamki, trzeba je zwyczajnie zebrać i wyrzucić.
Zakwas będzie gotowy, kiedy wyczujemy jego wyraźny kwaśny zapach. Wtedy go odcedzamy, przelewamy w butelki, bądź słoiki i wstawiamy do lodówki.
Wykorzystujemy zakwas do ugotowania barszczu lub po prostu pijemy 0,5-1 szklanki dziennie, między posiłkami. SAMO ZDROWIE!!!
Mam na imię Beata. Jestem psychologiem holistycznym i terapeutką. Pasjonuję się zdrowym, świadomym życiem i rozwojem wewnętrznym i duchowym. A szczególnie zmianą emocji, przekonań i świadomości. Piszę o tym, co pomogło mi uwolnić ograniczenia, pokochać siebie, odzyskać sens i równowagę w życiu. Wierzę, że to pomoże też Tobie. 
Dzięki za przypomnienie ! Właśnie kupiłam buraki … 🙂
na zdrowie 🙂
Witam, robię tak samo tylko bez chleba ale też się udaje 🙂
Super…. z chlebem nigdy nie wiadomo, gdy nie mamy swojego. Mozna też dodać (to przyspiesza) zamiast chleba, troszkę soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty 🙂
Brzmi wspaniale, jutro kupuję buraki! 🙂 a czy takie buraczki po zakwaszeniu nadają się później do zjedzenia?
Można z nich zrobić sałatkę. Są bardzo wartościowe 🙂
nastawiłam… może być bez kminku..? bo tutaj go dostać to cud by był..;)
Iwona, oczywiście, że może być 🙂
dzisiaj zlałam, jest pyszny..;) prośbę mam tylko, mogłabyś mi wkleić linka do sałatki z tych buraków..? bo nie mogę znaleźć.. serdecznie dziękuję…
Witam, planuję przystąpić do Odnowy 29 września. Czy mogę nastawić zakwas już teraz, np. jutro, a barszcz ugotować 28.09.? Nie popsuje się? Boję się, żeby nie przegapić terminu i zdążyć 🙂 Pozdrawiam!
Możesz oczywiście…
Zakwas i miesiącami może stać w lodówce. Barszcz czysty też znacznie dłużej aniżeli każda zupa. Więc jak najbardziej.
Dla smaku i poprawienia właściwości leczniczych proponuję również dorzucić kilka goździków.
http://rozanski.li/1267/flos-caryophylli-kwiat-gozdzikowca-gozdziki/
Witam,dwa dni temu przygotowałam zakwas. W słoikach. Przykryłam je zakrętkami…. dzisiaj zbierałam pianę. Czy jej jest tak duzo i może na początku nie do końca przyjemnie pachnieć? Boję się, że coś popsułam tymi zakrętkami 🙁 pozdrawiam, Ela
Pianajak najbardziej może się pojawiać. Trzeba ją zbierać codziennie najlepiej drewnianą łyżką. Nie wiem co znaczy nieprzyjemny zapach (trudno to opisać). Zakwas powinien być płynny (czasem wychodzi glutowaty, wtedy jest do wyrzucenia), purpurowy, klarowny. A zapach nie wiem jak opisać, ale nie może być wyczuwalny w nim np. zapach pleśni.
Będą robila zakwas w sloju czy mozna go zakręcić czy tylko nakryc scierka?
Nakryć ściereczką!
Witam.
Czy jesli mam zakwas a i tak gotuję barszcz to moge go jesc jako zupe z zawartoscią czy tylko do popijania on jest?
Ewelina.
i do popijania i do barszczu.
Już się robi, pięknie pachnie 🙂
Na zdrowie!
Przez jak długi okres czasu należy pić taki zakwas?
Zakwas jest jak super food, więc nie można tu okreslić przez jak długi czas. Po prostu najlepiej go od czasu do czasu robić i korzystać tak jak korzystamy z kiszonek, zielonych czy innych produktów mających wyjątkowe walory zdrowotne.
Przez przypadek kupilam inne buraki – kolorowe „Chioggia”. Czy takie buraki tez mozna ukisic?
Ania dla mie buraki to buraki. Nie wiem czym sie różnią takie, o których piszesz.